Oggi parleremo di uno strumento molto utile usato prevalentemente nel settore alimentare: la macchina sottovuoto o vacuum.
Andiamo però prima a chiarire il concetto di quest’ultima parola: il sottovuoto è, appunto, un metodo di conservazione alimentare che ci permette, come abbiamo visto, di conservare gli alimenti in modo valido.
Questo sistema può far risparmiare molti soldi, proprio perché viene usato per ridurre gli sprechi. Ma non è l’unico vantaggio che ci fornisce, perché dal sottovuoto ricaveremo anche più spazio e igiene.
La macchina per il sottovuoto è uno strumento con potenza espressa in watt che può agevolare quest’operazione. Quest’apparecchio aspira l’aria dal sacchetto o contenitore in cui sono messi i cibi e poi lo sigilla ermeticamente;
Prima di parlare più specificatamente della macchina sottovuoto è interessante conoscerne le origini.
La macchina del sottovuoto è di moderna costruzione, ma le sue origini sono debiti alla scoperta dell’esistenza del “vuoto“, un elemento molto discusso fin dall’antichità.
Il merito di aver progettato il sottovuoto va a Otto von Guericke, che inventò la pompa da vuoto dopo vari esperimenti pubblici utilizzando il vuoto.
Successivamente Robert Boyle perfezionò la macchina e fece molti nuovi esperimenti. Grazie alla tecnologia e della ricerca siamo poi arrivati ad usare e progettare la tecnica del sottovuoto.
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Tabella comparativa delle migliori macchine sottovuoto in commercio:
| FOTO | MODELLO | PRESSIONE | L/MIN | LINK |
|---|---|---|---|---|
 | Foodsaver V3840 | 0.90bar | 20 | Vedi prezzo su Amazon |
 | Laica VT3120 | 0.90 bar | 20 | Vedi prezzo su Amazon |
 | Laica VT3118 | 0.80 bar | 18 | Vedi prezzo su Amazon |
 | Aicok VS5115 | 0.70 bar | 9 | Vedi prezzo su Amazon |
 | KitchenBoss KG200GIT | 0.8 bar | 12 | Vedi prezzo su Amazon |
Quali alimenti si possono conservare con le macchine per il sottovuoto?
Vediamo insieme alcuni tipi di alimenti che si possono conservare con questa tecnica e per quanto tempo possono rimanere inalterati:
- pane, intero o tagliato a fette, il cui tempo di conservazione può prolungarsi fino a otto-dieci giorni.
- pasta e biscotti hanno il maggior tempo di conservazione: possono infatti mantenersi freschi fino a sette mesi;
- frutta e verdura, carne e pesce. I primi raddoppiano il tempo di conservazione (per esempio se il tempo di mantenimento di una mela è 2 giorni, mettendola sottovuoto sarà di 4 giorni). Nei secondi, invece, si allunga fino ad una settimana;
Da qui la domanda sorge spontanea: in quali sacchetti o contenitori vengono riposti gli alimenti?
Per quanto riguarda i sacchetti, essi sono di polietilene ATX, perché appunto questo tipo di materiale permette l’isolamento totale dagli attacchi di batteri e muffe esterni. Prima di comperarli bisogna verificare se sono adatti alla cottura in bollitura, a bassa temperatura o se possono essere messi nel forno a microonde a seconda dell’uso desiderato.
I sacchetti si possono trovare di varie dimensioni e in vari formati: abbiamo i rotoli, molto convenienti soprattutto per chi ne fa uso per questioni lavorative, o forme più ridotte come sacchetti sfusi.
Una nota che mi permetto di sottolineare è che in commercio esistono anche sacchetti da lavare in lavastoviglie, per evitare sprechi e adottare ancora di più il metodo di conservazione. I sacchetti si possono acquistare con la macchina (in un kit) o a parte online o in negozi (Euronics, Unieuro, Leroy Merlin..)
Per quanto riguarda i contenitori, i più famosi sono quelli in vetro (come i barattoli), che sono di uso comune per la conservazione di marmellate o cibi sott’olio.
Prima abbiamo detto che bisogna verificare se sono adatti alla cottura. Cosa significa?
La cottura sottovuoto è una tecnica molto attuale che consiste nel cuocere gli alimenti all’interno di un sacchetto per il sottovuoto, ideato per un’estesa esposizione al calore senza liberare sostanze dannose. Per farlo avremo dunque bisogno di una macchina per il sottovuoto e degli appositi sacchetti, così da metterla in pratica anche per l’uso domestico.
Inoltre potrete utilizzare il vacuum anche per conservare capi d’abbigliamento e intimo. Acquistando dei sacchetti particolari, si possono conservare anche i vostri vestiti e/o biancheria. Questo è un metodo molto valido per stringere lo spazio in valigia e per rendere i capi meno ingombranti.
Come scegliere una macchina sottovuoto per alimenti di qualità?
La scelta di una macchina sottovuoto dipende anche dall’uso che ne vogliamo fare. Se siamo in ambiente domestico possiamo scegliere una macchina inanzitutto più economica e in secondo luogo meno ingombrante e pratica per l’uso.
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Le macchine sottovuoto hanno anche materiali diversi, possiamo infatti trovarle in plastica, meno pesanti, o in acciaio inox, più pesanti, ma anche più consigliabili sia per salvaguardare l’ambiente che per robustezza.
Un altro aspetto da considerare è la pompa: essa rappresenta il centro del nostro strumento e verificarne la potenza è fondamentale. Ciò è possibile grazie ai mbar, un valore che ci permette di quantificare l’aria.
Più alto è il valore in mbar, più sarà valida la nostra macchina sottovuoto. Infatti le migliori macchine da acquistare, infatti, hanno sempre i valori regolabili. Correlato a quest’aspetto abbiamo la velocità di prestazione dell’apparecchio.
Infatti, la pompa sarà più proficua e porterà a risultati più vantaggiosi se l’aria verrà aspirata più velocemente. Questo dipende però dal tipo di alimenti che conterrà il sacchetto o il contenitore.
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Tipi di macchine per sottovuoto:
Ci sono vari tipi di macchine per il sottovuoto per alimenti: qui li troverai tutti e ti guideremo all’acquisto della migliore a seconda delle tue esigenze.
Andiamo ad esaminarle nel dettaglio.
La prima, la più frequente, è la macchina per sottovuoto a campana è adatta principalmente per un ristorante o per qualsiasi altro luogo di lavoro in cui è necessario possedere uno strumento del genere. Viene utilizzato questo apparecchio perché è pratico e adatto alla ristorazione: l’alimento che vogliamo mettere sottovuoto viene inserito nella macchina in un cestello che poi verrà chiuso da un coperchio (a tenuta stagna).
La macchina aspira quasi completamente l’aria (al 99%), e questo è il risultato più valido per quanto riguarda le macchine sottovuoto. Ciò è importantissimo perché la conservazione dell’alimento dipende proprio da quanta aria riesce ad aspirare la macchina. Questo tipo infatti è così comune nel campo della ristorazione proprio perché la aspira quasi completamente e quindi gli alimenti aumentano il loro tempo di conservazione. I prezzi di questo modello sono ovviamente più alti rispetto ai modelli più piccoli e di uso domestico.
Il secondo modello che andremo ad esaminare è proprio la macchina per sottovuoto domestica. Essa può essere manuale o automatica. È piccola e lunga, ideale da appoggiare al banco, molto pratica e semplice da usare anche per chi non è esperto, e il materiale è a scelta tra i due che abbiamo citato prima: plastica e acciaio inox. In questo caso i prezzi variano a seconda del materiale e del peso, ma partono comunque da prezzi accessibili a tutti.
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Kit accessori
Al momento dell’acquisto abbiamo due possibilità: la prima è quella di comprare solo la macchina sottovuoto e gli accessori a parte, la seconda è quella di comprare il kit completo. Che ciò avvenga o no, andiamo a vedere quali sono gli accessori da comprare o che ci vengono forniti.
- rotolo di plastica: esso è molto utile perché ci viene fornito un rotolo per creare i sacchetti della dimensione che ci serve;
- la taglierina: strumento con il quale tagliare il rotolo per formare i sacchetti;
- sacchetti: in molti kit, oltre ai due strumenti forniti prima, vengono dati in dotazione anche i sacchetti tradizionali;
- contenitori, in cui mettere gli alimenti;
- tubicino di plastica e tappi, utilizzati per altre tecniche sottovuoto;
- valvole, ideali per barattoli di vetro.
Migliori macchine sottovuoto:
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Foodsaver V3840 – Miglior macchina sottovuoto
Questa macchina per sottovuoto si presenta con modiche dimensioni e due opzioni: da mettere in piedi e da mettere distesa sul piano. L’utilizzo è molto semplice e veloce. All’interno è anche presente una sede per il rotolo dei sacchetti e sotto c’è un’incavatura che ci permette di riporre lo spinotto.
Presenta svariate funzioni, tra cui quella per gli “alimenti umidi”, che permette di aumentare la saldatura nel caso di un sacchetto bagnato. Il kit comprende rotolo per sacchetti, sacchetti, taglierina e tubo. Il prezzo è nella media e le recensioni sono positive. Inoltre è prima in classifica in quasi tutte le guide all’acquisto di macchine sottovuoto.
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Laica VT3120
- Macchina per sottovuoto con doppia pompa di aspirazione, doppia barra saldante, potenza di aspirazione regolabile (normal-gentle)
Questa macchina è in primo luogo pratica e leggera, dall’uso molto semplice. Essa è solida e presenta una carrozzeria in acciaio inox. È molto facile da usare e presenta anche molte funzioni (un esempio è il pulsante “pulse” che permette l’aspirazione manuale).
La saldatura è doppia e resistente e l’aspirazione dell’aria è rapida grazie alla doppia pompa, che permette anche un notevole livello di vuoto raggiunto. Presenta una maniglia pratica che permette apertura, chiusura e trasporto facile. Inoltre il design è elegante.
Comprende anche sacchetti, rotolo, taglierina e contenitori. Il prezzo è accessibile a tutti e le recensioni globali la definiscono la macchina perfetta. L’unica imperfezione che ci viene posta dai recensori è che alcune scritte sui pulsanti sono difficili da leggere a causa della piccolezza.
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Laica VT3118 – Macchina sottovuoto per alimenti automatica
- Macchina per sottovuoto con potenza di aspirazione regolabile ( normal-gentle )
La marca è uguale all’apparecchio che abbiamo consigliato precedentemente, ma il modello è diverso. Esso ha dimensioni più anguste, la potenza di aspirazione è regolabile e la funzione sottovuoto manuale.
Inoltre, come le altre macchine è dotata di pulsanti che portano a diverse operazioni, come “marinatura rapida” per ridurre il tempo per la marinatura. Nella scatola, oltre la macchina, troviamo un rotolo, i sacchetti, il tubo per l’aspirazione. Le recensioni sono globalmente positive, ma riportano un unico difetto: al momento della chiusura si deve effettuare una pressione piuttosto forte. Il prezzo è nella norma.
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AICOK VS5115 – Macchina sottovuoto economica
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La macchina sottovuoto per alimenti economica Aicok è molto pratica e facile da usare. Anch’essa di piccole dimensioni e con un design molto elegante. Essa presenta una scelta tra funzione automatica o manuale.
Ci sono ben 7 modalità selezionabili e il materiale è resistente e affidabile. In dotazione è fornita anche la taglierina e l’apposito rotolo. È comoda e facile da usare, infatti questi sono i suoi punti di forza che possiamo trovare nelle recensioni. Il prezzo è uno dei più bassi che troverete in commercio.
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Macchina sottovuoto Kitchenboss Kg200Git
- Super potenza di aspirazione: pompa a vuoto -60Kpa, utilizzando cotone sigillante in polimero EPDM, il 30% in più rispetto ad altri sigillanti sottovuoto per alimenti per escludere la capacità...
La macchina sottovuoto kitchenboss è la più piccola tra quelle presentate finora. Questo è molto conveniente, perché appunto ci fa risparmiare molto spazio in quanto può anche essere riposta in un cassetto. È semplice da usare e presenta una pompa del vuoto altamente efficace e motore performante.
Il rapporto qualità-prezzo è davvero buono, in quanto è una delle più economiche in commercio. Le recensioni sono quasi tutte positive, salvo le negative che hanno presentato un difetto nella conservazione, definendo la potenza del vuoto bassa.
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Macom Forever Fresh VAC2060 – Prezzo ottimo
- Macchina sottovuoto automatica compatta, colore bianco/grigio
Questo prodotto si presenta di dimensioni ridotte. La funzionalità di sigillatura e aspirazione è automatica. Quest’ultima è molto veloce. L’apparecchio presenta uno sportello da aprire e chiudere , un pannello comandi soft touch e doppia barra sigillante.
Presenta anche un sistema control-stop che permette di interrompere l’aspirazione in qualsiasi momento. Nell’imballaggio troviamo la macchina e i sacchetti. Le recensioni positive gli attribuiscono versatilità e buon rapporto qualità-prezzo. Una pecca descritta nelle recensioni negative è data dai sacchetti: essi devono essere solo del tipo prestabilito e, per esempio, i rotoli non sono compatibili. Il prezzo è davvero ottimo.